茯苓，是擬層孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，常寄生在松樹(shù)根上，形如甘薯，球狀，外皮淡棕色或黑褐色，內(nèi)部粉色或白色，精制后稱為白茯苓或者云苓。作為一種常用的傳統(tǒng)中藥，茯苓除在利尿、抗菌、抗腫瘤等方面有應(yīng)用以外尚被廣泛應(yīng)用于食品添加劑和糕點(diǎn)、茶點(diǎn)等的制作中。茯苓的主要化學(xué)成分有多糖、三萜（主要為羊毛甾烷型和3,4-裂環(huán)羊毛甾烷型）及麥角甾醇等。其中三萜成分具有多種生物活性（如細(xì)胞毒、抗氧化、抗癌等）且為苦味相關(guān)成分。

　　中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所公共實(shí)驗(yàn)技術(shù)中心的研究人員與上海中醫(yī)藥大學(xué)教授徐宏喜研究團(tuán)隊(duì)合作，開(kāi)發(fā)出茯苓中三萜成分檢測(cè)的超高效液相色譜-二極管陣列-飛行時(shí)間質(zhì)譜（UPLC–PDA–QTOF–MS）方法，基于此方法，可有針對(duì)性地對(duì)茯苓中已知和未知三萜化合物進(jìn)行鑒定，極大程度地簡(jiǎn)化譜圖，去除其他共有化合物的干擾。研究人員在將該方法應(yīng)用于40個(gè)采自中國(guó)不同地區(qū)的茯苓樣品的分析中，對(duì)茯苓中檢測(cè)出的31個(gè)主要三萜化合物進(jìn)行了鑒定并利用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)這些茯苓樣品的相似性和差異性進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明，來(lái)自不同產(chǎn)地的茯苓樣品，其三萜成分的種類和含量有很大差別。依三萜成分的相似性可以將茯苓樣品劃分為三大群組，研究人員對(duì)造成這些茯苓群組差異的化學(xué)成分進(jìn)行了鑒定，為茯苓樣品的產(chǎn)地追蹤提供標(biāo)志化合物。該方法可快速、準(zhǔn)確、全面地鑒定茯苓中的已知和未知三萜成分，在茯苓及茯苓產(chǎn)品的質(zhì)量控制、風(fēng)味評(píng)價(jià)及真?zhèn)舞b定中獲得應(yīng)用。

　　該研究成果發(fā)表于Food Chemistry, 2014, 152: 237-244。