麥角硫因（L-Ergothioneine，EGT，ERGO）是天然稀有的手性氨基酸類強(qiáng)抗氧化劑，是機(jī)體內(nèi)重要的生理活性物質(zhì)，起著抗氧化、清除自由基、防止紫外線輻射損傷、調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的氧化還原反應(yīng)、參與細(xì)胞內(nèi)能量調(diào)節(jié)以及細(xì)胞生理保護(hù)劑等多種功能。由于麥角硫因的生物學(xué)和藥理特性及其安全、穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，麥角硫因在化妝品、功能食品、制藥、治療學(xué)和生物醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域展現(xiàn)出良好的應(yīng)用前景，是一種高附加值的新型發(fā)酵產(chǎn)品。美國OXIS公司已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了化學(xué)合成麥角硫因的商業(yè)化生產(chǎn)。蕈菌深層發(fā)酵法制備麥角硫因比化學(xué)合成法、生物提取法和固體發(fā)酵法更有優(yōu)勢。

　　中科院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所姜文俠研究員帶領(lǐng)的發(fā)酵過程研究組，篩選到一株高產(chǎn)麥角硫因的食用菌Pleurotus ostreatus，建立了發(fā)酵液和產(chǎn)品中麥角硫因的快速定量檢測方法，通過研究麥角硫因的高強(qiáng)度發(fā)酵積累控制策略，在200 L發(fā)酵罐上發(fā)酵液中麥角硫因的含量超過160 mg/L，建立了以水替代有機(jī)溶劑的浸提技術(shù)及適合工業(yè)化生產(chǎn)的純化新工藝，保證提取過程和產(chǎn)品的安全性，以簡化的分離提取技術(shù)制備純度0.8～99%的多種含量的產(chǎn)品，適應(yīng)不同的應(yīng)用需求，最高提取收率90%以上。

　　該成果填補(bǔ)了我國大陸麥角硫因的研究空白，打通了全流程工藝路線，發(fā)酵產(chǎn)率和實(shí)驗(yàn)規(guī)模遠(yuǎn)超文獻(xiàn)最高水平（62.2 mg/L、10 L）。以天然食用菌和食用級原料發(fā)酵，以水浸提，浸提溶劑成本最低，生產(chǎn)過程的安全性高，提取和純化工藝易于放大，提取收率高。產(chǎn)品的安全性高，無轉(zhuǎn)基因風(fēng)險(xiǎn)和風(fēng)俗禁忌，產(chǎn)物不需提純即可食用。工藝過程的廢水、廢渣排放少。為建設(shè)世界第一個(gè)生物合成麥角硫因生產(chǎn)線奠定了基礎(chǔ)。

　　本項(xiàng)目獲得了天津市科技支撐計(jì)劃（10ZCKFSY06300）和天津市青年基金（13JCQNJC10100）的支持。從菌種、發(fā)酵、浸提、純化、檢測方法到口服制劑申請了六項(xiàng)發(fā)明專利（CN 201110460029.4、CN 201210392417.8、CN 201410008812.0、CN 201210392294.8、CN 201310738112.2、CN 201110459864.6）。