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魚肉成型食品技術(shù)

分類:食品飲料 點擊量:234


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制作方法將魚體處理后采取5~10毫米厚的肉片,將肉片經(jīng)水洗、脫水、調(diào)味等處理,除去動物膠質(zhì)、三甲胺、血液等易腐敗成分;再加入調(diào)味料進(jìn)行攪拌調(diào)味,使魚肉片的表面及肉粒呈糊狀,再裝入框中凍結(jié)。然后在凍結(jié)狀態(tài)下將魚肉切成所需要的大小和形狀,即
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