分類(lèi)：食品飲料 點(diǎn)擊量：293
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門(mén)投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂(yōu)。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門(mén)生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶(hù)。
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馬面魚(yú)學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面魨，在上海和閩浙一帶稱(chēng)橡皮魚(yú)、剝皮魚(yú)，在北方稱(chēng)豬油、皮匠魚(yú)、而包魚(yú)、燒燒角。近年來(lái)隨著新資源的探索，新魚(yú)場(chǎng)不斷開(kāi)發(fā)，馬面角的產(chǎn)量逐年倍增，馬面魚(yú)是一種溫暖性近底層魚(yú)類(lèi)，主要分布于我國(guó)東、黃、渤海，朝鮮和日本，也見(jiàn)于南非。目前以我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多，最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬(wàn)噸左右，已成為我國(guó)僅次于帶魚(yú)的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)品種。馬面魚(yú)不僅產(chǎn)量高，而且魚(yú)汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。這種魚(yú)的集群性很臺(tái)，來(lái)勢(shì)非常猛，雖已成為市場(chǎng)的大宗商品，但由于這種魚(yú)外形丑，價(jià)值低，易腐敗，不受消費(fèi)者的歡迎，如果能將大批低值魚(yú)，加工成魚(yú)糜、熟食、干制和罐頭等多種食品，既方便顧客，又增加了飼料，它有利于“魚(yú)盡其用”及開(kāi)展以食為主的綜合利用，變廢為寶，變低值為高值，這樣，就可大大提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值，增加花色品種，改善人民生活，增加國(guó)民經(jīng)濟(jì)的收益。一、馬面魚(yú)可食魚(yú)肉的加工馬面魚(yú)資源豐富，無(wú)毒，含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分(見(jiàn)表1)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比其它魚(yú)類(lèi)差，是一種價(jià)廉物美的食用魚(yú)類(lèi)。但由于魚(yú)的外觀難看，一般消費(fèi)者習(xí)慣上不太愛(ài)吃，個(gè)別的人吃了有過(guò)敏性反應(yīng)，因此對(duì)這種魚(yú)產(chǎn)生了懷疑，所以市場(chǎng)上不受歡迎，上海魚(yú)品加工廠為了充分利用這一資源，用改變其外形，試制和生產(chǎn)了各種加工制品，如：魚(yú)糜制品有色魚(yú)糕和魚(yú)餅、魚(yú)蛋卷、魚(yú)排、魚(yú)香腸；熟食品有油炸魚(yú)圓、水發(fā)魚(yú)圓；干熏制品有馬面魚(yú)干；魚(yú)罐頭類(lèi)有濃頭魚(yú)塊、五香魚(yú)塊、辣味魚(yú)塊、香炸魨魚(yú)等。表1馬面魨和大黃魚(yú)、魨魚(yú)營(yíng)成分比較品種可食部分%水分%蛋白質(zhì)%脂肪%馬面魨46.5～80.2～82.216.1～17.70.2～0.4大黃魚(yú)578117.20.7魨魚(yú)4085131.1(一)魚(yú)糜制品和熟食品將魚(yú)肉絞碎經(jīng)配料、擂潰、成為稠而富有粘性的魚(yú)肉漿(生魚(yú)糜)、再做成
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