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組織化仿制食品技術(shù)

分類(lèi):食品飲料 點(diǎn)擊量:286


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通過(guò)加工,將大豆蛋白用專用設(shè)備紡織成鮮瘦肉結(jié)構(gòu),外觀狀如肉塊。這種組織化的大豆蛋白具有動(dòng)物肉形狀的徑紋,再配以肉味香料、色素,可制成各種仿肉制品。制作方法加工大豆蛋白纖維時(shí),先將分離大豆蛋白溶于堿液(紡絲液)中,然后使溶解的分離大豆蛋白液通過(guò)數(shù)千個(gè)小
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